Evento prova que o pão nosso de cada dia virou obra de arte

Desde os tempos antigos o   ser humano coloca a mão na massa para transformar a farinha e a água  em pão para se alimentar. Mas, com o correr dos anos, a receita desse alimento foi se aprimorando (como a versão mais leve, de fermentação natural), ganhando novos formatos, desenhos, coloridos. A arte de fazer um pão que conquista o estômago e os olhos foi apresentanda na FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Food Business,  encerrada, ontem,  no  Expo Center Norte, São Paulo.

Considerada a maior mostra  de Panificação e Confeitaria da América Latina, contou com  cerca de 400 expositores, que apresentaram as novidades de   500 marcas.  Promovido pela Simpapão e direcionado a operadores do food service, o evento registrou recorde de visitação e foi marcado pela  efetivação de negócios e pela promoção de movimentado Congresso, que destacou  palestras, demonstrações práticas e cases de sucesso,  com temas como a evolução da tecnologia e os novos desafios dos profissionais do setor  para  se modernizarem e enriquecerem as habilidades.

Arte nos Pães

Os  pães artísticos, feitos à base de inventividade,  cortes e desenhos, foram os grandes atrativos da mostra. Para criá-los, os profissionais de panificação usaram as técnicas de   stencil (que permite polvilhar farinha, canela, cacau e outros pós) e do  “scoring” (cortes artísticos ou rústicos  que, conforme o ângulo e profundidade, diferenciam a peça). Nos temas que inspiram os desenhos, há nítida preferência para os  geométricos,  florais e de trigo.

Além da beleza escultural, os cortes/recortes na massa  possibilitam  maior crescimento  e de maneira uniforme, já que,  durante o assamento,  permite a evaporação dos últimos gases de CO2 produzidos pelo fermento.

Esculturas para Comer

Come-se primeiro com os olhos.  Por isso, hoje em dia, misturar farinha, água, sal e fermento natural e transformar tais  ingredientes em obras de artes, dotadas de  aromas, texturas e sabores,  é o objetivo dos panificadores e padeiros.

Fotos: Lucinda Bastos.

Para fazer esculturas em pães  é necessário colorir a massa sem  utilizar corantes artificiais. As cores naturais podem ser obtidas com o uso de  farinhas integrais, café solúvel, fubá, açafrão, farinhas de pistache, açaí, tinta de lula, carvão vegetal etc.  Pode-se ainda recorrer às tonalidades de diversos  grãos,  como gergelim branco e preto, chia, orégano, castanhas ou semente de papoula ou girassol para decorar as os pães artísticos. Mais informações: www.fipan.com.br