Segundo estudo da Euromonitor International,  encomendado pela FIPAN (maior feira de panificação, confeitaria e food service da América Latina),  nosso país conta com 70.235 padarias,  liderando  o ranking global do setor.   O levantamento aponta que  são feitas 2,4 bilhões de compras em padarias por ano, o equivalente a 10% de todas as transações do food service nacional, com cada brasileiro adulto passando pela padoca, em média, 14 vezes ao ano. O mercado total de produtos de panificação movimenta R$ 178,1 bilhões, o equivalente a 1,5% do PIB, e a projeção do estudo é de crescimento contínuo: R$ 210,8 bilhões até 2027, com o número de padarias chegando a 72,2 mil.

Navegando na boa maré desse mercado, a feira mostrou outra tendência do setor: o "eatertainment", que une a experiência de gastronomia e entretenimento no mesmo ambiente.  A panificação vive um momento de sofisticação em produtos, marcado pela tecnologia nas operações do ramo.

Edição 2026

Realizada pelo Sampapão, a  movimentadíssima  FIPAN 2026 reúne, até amanhã, no Expo Center Norte, SP,  soluções de automação, atendimento e crédito voltados para a rotina de padarias, confeitarias e redes de food service, com destaque para o avanço da inteligência artificial e da automação via WhatsApp. 

doces saborosos e crativos

sanduiches incrementados

pão até no miolo da flor

Essa feira de negócios tem a participação de  450 expositores e 1700 marcas. O evento espera receber cerca de 60 mil profissionais do Brasil e exterior. Um dos destaques é o Congresso Fipan, que oferece aulas e  palestras conduzidas por especialistas, líderes e referências do mercado. 

Estética do pão

Atração principal da feira, a decoração de pães encanta os visitantes. A criatividade do padeiro começa no formato,  segue  com   cortes e incisões na massa,  marcas que favorecem o crescimento do pão e  que   conferem charme ao produto. Alguns artistas da panificação utilizam tinturas naturais, á base de sucos de vegetais ou chá verde, para colorir a massa antes de assar.

fotos: @lucindapbastos

Os desenhos artísticos, com temas como flores, folhas, espirais,  geométricos  ou abstratos,  são obtidos através da  técnica “lame”, que permite cortes finos e precisos.  Além de funcionais, esses cortes podem destacar o tipo de pão.  Para complementar a arte, sementes, grãos, ervas e temperos são espalhados artisticamente na crosta.
Mais informações: https://fipan.com.br/